新活法——2020下半年餐饮运营攻略

作者:亚搏体育官网入口发布时间:2022-01-27 22:53

本文摘要:沣之道:新活法——2020下半年餐饮运营攻略疫情下的餐饮市场波谲云诡,诸多证据讲明,短期内疫情的影响很难消退。在接下来的持久战中,活下去,成了餐饮人当下的第一要务。 据《2020中国消费者观察陈诉》显示:60%的受访者表现,就算生活富足,也希望把钱“花在刀刃上”。可见,当经济下行时,消费者的消费看法正在发生变化,开始追求高性价比的降级式消费。因此,在微利时代和存量竞争厮杀中,餐饮企业要久远生长,要比拼的是品牌和成本的优势,以及坪效、人效和治理的效率。

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沣之道:新活法——2020下半年餐饮运营攻略疫情下的餐饮市场波谲云诡,诸多证据讲明,短期内疫情的影响很难消退。在接下来的持久战中,活下去,成了餐饮人当下的第一要务。

据《2020中国消费者观察陈诉》显示:60%的受访者表现,就算生活富足,也希望把钱“花在刀刃上”。可见,当经济下行时,消费者的消费看法正在发生变化,开始追求高性价比的降级式消费。因此,在微利时代和存量竞争厮杀中,餐饮企业要久远生长,要比拼的是品牌和成本的优势,以及坪效、人效和治理的效率。

也就是说,以性价比取胜成为疫后餐饮企业的主要竞争手段之一。于是我们看到,麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销,同时另有品牌推出子公司走低价门路,以高性价比著称的蜜雪冰城更是在克日突破1万家门店。与此同时,海底捞多个面馆新品牌相继曝光:成都“捞派有面儿”特色凉面2.99元/碗,郑州的“佰麸私房面”牛肉烩面10元/碗:喜茶旗下新品牌“喜小茶”4月在深圳开业,价钱险些是喜茶的一半,6—16元的价钱区间下探显着。

高性价比的餐饮行业态,往往具有面积小、人员少,坪效高、人效高的特点,门店模型更“轻”,在落地上会越发容易,抗风险能力也更强大。“花最少的钱,购置最好的体验”,疫情后,唯有迎合消费需求的变化,餐饮企业才有可能在下行情况中逆势扩张。疫情前,餐饮的场景主要以堂食+外卖为主。

而疫情发作后,餐饮堂食受到重创,尤其是随着诸如购物中心这类人流聚集密度高的渠道受到影响,都让许多餐饮人意识到,传统餐饮模式抗风险能力相对较弱,众多品牌开始举行多渠道布店与深耕。这时,社区餐饮店的优势开始凸显。疫情的打击下,餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中,花更多精神打造制品、半制品尺度化生产,上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道,开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景谋划模式,社区化的餐饮连锁开始崛起。在疫情期间,盒马生鲜及线上生鲜平台获得公共的认可,京东生鲜提倡“餐饮零售生长同盟”海底捞,西贝,狗不理,东来顺等100多家餐饮企业加入,从传统的渠道产物打造为多渠道品牌,同时也可以更好的优化门店模型,节约线下建店成本。

同时在疫情中,一家40多年的餐饮品牌——紫光园,凭借社区餐饮这一业态脱颖而出。该品牌靠着“外带窗口+餐厅”的模式走红,在今年上半年开了近69家店,而这么火爆的店肆,档口仅有10平米,外带窗口的营收占餐厅整体的三分之二,一天可接待上千人!由于因为距离用户更近,有更多的时机直接面临消费者的痛点,社区餐饮意味着缔造更多消费需求的可能性,以及与消费者保持更高的粘性。在前行的路上,产物打造虽然重要,但没有一支强有力的团队,终将一事无成。海底捞团结首创人施永宏曾说,海底捞之所以能逐渐从小做到大,而且逐渐开始裂变,主要得益于海底捞的人力资源治理能力。

餐饮企业的生长主要是靠人才的造就,未来也将成为餐饮企业的焦点竞争力。可见,无论疫情期间,还是基于更久远的考量,练好内外功,打造铁杆团队,都是餐饮企业立于不败之地的可靠保证。

当前,越来越多的餐饮企业认识到修炼内功对于企业生长的重要性。无论是治理制度的调整,还是员工学习、培训的摆设,都有许多事情可做。

只有挣脱以往履历式的、游击队式的治理模式,将尺度细化、深化,才气实现制度的升维和治理升段,企业生长才气再上一层楼。《好团队是训出来的:餐饮旺店人员培训全程实录》便为餐饮人提供了这样一个出口。本书由杨铁锋老师倾情打造,是继《这样的店长很抢手》后又一部餐饮企业队伍建设落地指南。它将餐饮企业生长历程中存在的若干问题,通过这样的方式给出谜底,是希望更多企业的发展能够淘汰失误稳健生长。

书中详细记载了餐饮旺店人员培训全程实况,旨在手把手指导餐饮企业做好人员培训,独具指导性。书中用生动的图表、经典的案例、诙谐的语言,出现了山东头一锅这一餐饮旺店人员培训的全历程,可以为各餐饮企业人员培训及队伍建设提供参考。

当餐饮企业在打造团队的时候,每个员工发上一本,就可以节约许多时间,让员工“人同此心,心同此理”,建设良好的企业文化和事情尺度的同时,也降低了企业的培训成本。随着餐饮行业的不停成熟,入局者也将越来越多,行业的生长也将越来越快,企业之间的竞争也将加剧,餐饮企业要在这样的情况中生存和生长,需要靠自身的企业文化留住并造就更多的人才,为企业注入新的活力,这样才气资助企业更好地适应不停变化的大情况,并得以生长。


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